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豆瓣烧武昌鱼

豆瓣烧武昌鱼

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  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:烧
  • 制作难度:简单
  • 所需时间:十分钟
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食谱简介
  • 未经允许,不得转载!
  • 斯佳丽
  • 发布于2018-02-11
  • 菜谱来源:好豆菜谱
  武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化, 且味道鲜美。它的做法多多,红烧、清蒸。。。都很好吃, 因此非常受大家欢迎。

食材明细

主料
  • 武昌鱼:1条
辅料
  • 豆瓣酱:适量
  • 盐油:适量
  • 香菜:适量
  • 姜片:适量
  • 白酒:适量
  • 生抽:适量

制作步骤

  •     豆瓣烧武昌鱼 准备好原材料; 1.
  •   豆瓣烧武昌鱼 在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟; 2.
  •   豆瓣烧武昌鱼 锅底全部用姜擦拭一遍; 3.
  •   豆瓣烧武昌鱼 烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎; 4.
  •   豆瓣烧武昌鱼 待鱼煎至金黄后再翻一面, 同样也煎至金黄; 5.
  •   豆瓣烧武昌鱼 将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下; 6.
  •   豆瓣烧武昌鱼 再冲入适量的开水, 倒入生抽,放入姜片; 7.
  •   豆瓣烧武昌鱼 大火煮开后, 转为小火加盖煮上五--八分钟; 8.
  •   豆瓣烧武昌鱼 加入少许盐, 大火收汁,中间翻个面; 9.
  •   豆瓣烧武昌鱼 盛入盘中,表面上码放上香菜即可。 10.
小贴士
1. 先将鱼的上、下表面划上几道, 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥; 2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面; 3. 我偷懒了, 没有把鱼拿出来, 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅; 4. 加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。
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